Mantarları kendiniz yetiştirirseniz, taze ve zararlı maddelerden arındırılmış lezzetlerin tadını çıkarabilirsiniz. Mantar kültürlerinin bakımı da çok kolaydır ve tüm yıl boyunca mümkündür.
İçindekiler İçindekiler
- Mantar yetiştiriciliği: mantarları kendiniz böyle yetiştiriyorsunuz
- Kahve telvesi ile mantar nasıl yetiştirilir?
- İç mekanda mantar yetiştirmek için hazır ürünler
- Resim galerisi: Ev kültürü için mantar çeşitleri
- Açık havada mantar nasıl yetiştirilir
- Kütüklerde mantar yetiştirin
- Diğer yetiştirme yöntemleri ve depolama
- Mantarları uygun şekilde saklayın
- Mantar yetiştiriciliği: mantarları kendiniz böyle yetiştiriyorsunuz
- Kahve telvesi ile mantar nasıl yetiştirilir?
- İç mekanda mantar yetiştirmek için hazır ürünler
- Resim galerisi: Ev kültürü için mantar çeşitleri
- Açık havada mantar nasıl yetiştirilir
- Kütüklerde mantar yetiştirin
- Diğer yetiştirme yöntemleri ve depolama
- Mantarları uygun şekilde saklayın
Mantar yemeyi sevenler evde kolaylıkla yetiştirebilir. Bu şekilde, tüm yıl boyunca taze mantarların tadını çıkarabilirsiniz - ve zararlı maddeler içermez. Çünkü kadmiyum veya cıva gibi ağır metaller genellikle yabani mantarlarda birikmektedir. Özellikle güney Almanya'daki birçok mantar, hala radyoaktif izotop sezyum 137 ile kontaminedir. Radyasyonla kirlenmiş mantarların küçük miktarlarda tüketimi nispeten zararsız olsa da, bağımsız "Umweltinstitut München" derneği özellikle çocuklar, hamile kadınlar ve emziren anneler gibi yüksek riskli gruplara yabani mantar yememeleri konusunda tavsiyelerde bulunuyor. Güvenli tarafta olmak için, mantarlarınızı bir kültürde kendiniz yetiştirmeye değer.
Mantarlar, klorofil eksikliğinden dolayı fotosentez yapamadıkları için geleneksel anlamda bitki değildirler. Ölmekte olan organik maddeler üzerinde yaşarlar ve bu nedenle saprofit olarak adlandırılırlar. Birçok mantar grubu, ağaçlarla birlikte bir tür topluluk olan simbiyozda da yaşar. Sürekli bir alma ve verme bu yaşam biçimini belirler ve buna mikoriza denir. Örneğin boletus bu gruba aittir.
Mantarlar uzun zamandır koleksiyoncular tarafından ve Çin ve Japonya'da bir ilaç olarak bile incelik olarak kabul edildi. Örneğin shiitake (Lentinus edodes), genellikle ette bulunan ancak nadiren bitkilerde bulunan ergosterol (bir D vitamini) içerir. Bu nedenle shiitake, özellikle vejetaryenler için önemli bir D vitamini tedarikçisidir. Shiitake'nin sağlığa faydalı olduğu söylenen diğer özellikleri: Kolesterol seviyesini düşürdüğü ve gribi önlediği söylenmektedir. Tüm mantar türlerinin ortak noktası vitaminlerin, eser elementlerin ve esansiyel yağ asitlerinin bolluğudur.
Kendiniz mantar yetiştirmek: kısaca önemli şeyler
Mantar yetiştirmek için bir mantar yumurtlamasına ve örneğin ahşap veya saman bazında uygun bir üreme alanına ihtiyacınız vardır. Kahve telvesi kral istiridye mantarı, misket limonu mantarı veya pioppino için uygundur. İstiridye ve shiitake mantarlarının yüksek gövdelerde yetiştirilmesi kolaydır. Kültürü iyi nemli tutmak önemlidir.
Birçok mantar türünü evde sorunsuz bir şekilde yetiştirebilirsiniz. Prensip olarak, kendi mantarlarınızı saman, ahşap veya önceden hazırlanmış bir mantar alt tabakası üzerinde yetiştirmek mümkündür. Ancak başlangıçta mantar yumurtlaması vardır - mantar sporları veya bir taşıyıcı malzeme üzerinde bulunan yaşayan mantar kültürü. Mantar yumurtlaması farklı şekillerde gelir. Tahıllar kuluçkaya yattığında, miselyum, yani mantar ağı, ipliklerini tahıl veya darı tanelerinin etrafında ve içinde eğirmiştir. Tahıllardaki organik besinler, miselyum için besin temeli görevi görür. Tahıl yumurtlaması, alt tabaka ile çok iyi karıştırılabilir ve bu formda kutu veya torbalarda kolayca paketlenebilir. Korn-Brut, profesyonel mantar yetiştiriciliği ve suşların aşılanması için çok popülerdir.
Fermente, çizgili saman küspesi, doğranmış saman veya talaş, substrat kuluçka için temel görevi görür. Bu yavru, saman balyalarını veya ıslatılmış saman peletlerini gagalamak için idealdir. Bunu yapmak için, kütle basitçe fındık büyüklüğünde parçalara ayrılır. Hırdavatçıdan elde edilen, ancak mantar miselyumu tarafından tamamen nüfuz eden geleneksel kayın ağacı dübellerine çubuk veya dübel kuluçka denir. Yemek çubuklu kuluçka, örneğin gövdeleri veya saman balyalarını kesmek için idealdir.
Bir mantar yumurtlaması, işlenmeden önce on iki aya kadar iki ila on iki santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda saklanabilir. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, raf ömrü o kadar uzun olur. Bakteri veya küf sporlarının ellerinize yapışmasını önlemek için kuluçka mantarıyla temas etmeden önce ellerinizi iyice yıkamalı veya steril tek kullanımlık eldivenler giymelisiniz. Kuluçka, yapışan patojenlerle enfekte olursa, tüm kültür ölebilir.
Taşıyıcı materyal başarıyla aşılandıktan sonra, yüzeyde başlangıçta beyaz bir tüy görülür. Bu, miselyumun toprakta veya gövdede zaten tamamen büyüdüğünün işaretidir. Bir sonraki aşamada, primordia adı verilen küçük beyaz nodüller ortaya çıkıyor - mutlak minyatür formatta mantarlar. Ancak birkaç gün içinde primordia olgunlaşarak gerçek mantarlara dönüşür. Bu sürece meyve verme (meyve oluşumu) denir: Daha sonra yenebilen görünür mantarlar aslında mantar ağının meyve veren gövdeleridir. Mantarların ekmek için kullandığı sporları taşırlar.
Mantar yetiştirirken, besin ortamı olarak genellikle saman, ağaç kabuğu malç veya tahıl bazlı özel bir substrat kullanılır. Kral istiridye mantarı, misket limonu mantarı veya pioppino da kendi topladığınız kahve telvesi üzerinde demlenebilir. Mantar yumurtlaması önce milimetrik parçalar halinde ufalanır ve kurutulmuş kahve tozu ile karıştırılır. Sonra her şeyi tohum kabına koyun, örtün ve mantar alt tabakasını nemli tutun. İki ila dört hafta sonra, beyaz-gri mantar iplikleri (miselyum) substrat boyunca tamamen büyüdüğünde, kapak çıkarılır. Mantarlar birkaç patlamada ortaya çıkar. Yaklaşık altı hasat dalgasından sonra, kahve telvesinin içerdiği besinler tükenir. İpucu: Dışarıdaki sıcaklık on derecenin üzerine çıkar çıkmaz mantar kültürünü saksıdan çıkarıp bahçede gölge bir yerde toprağa gömebilirsiniz.
İstiridye mantarları her zaman ekteki talimatlara göre bitmiş ürün olarak yetiştirilmelidir. Kural olarak, zaten tamamen büyümüş bir alt tabaka bloğu teslim edilir. İlk hasat, genellikle herhangi bir işlem yapılmadan birkaç gün sonra mümkündür. Sebep: Taşıma sırasında blok, mantar büyümesini uyaran titreşimlere maruz kaldı.
Şimdi alt tabaka balyasını nemli bir odada depolamak veya bir folyo vasıtasıyla doğru nemi sağlamak gerekiyor. Blok daima nemli tutulmalıdır. Bir kaseye yerleştirildiğinde fazla su toplanabilir. Hava deliklerini unutmayın, çünkü onlar da büyümeyi destekler. Optimum sıcaklık 18 ila 25 santigrat derece arasındadır.
Mantar kültürü iyi geliyorsa, hava deliklerinde ilk meyve organları oluşmaya başlar. Mantar türüne bağlı olarak, torba alt tabakaya kadar kesilir. Mantarlar sekiz ila on iki santimetre büyüklüğe ulaşır ulaşmaz, dikkatlice bükülebilir veya bir bıçakla kesilebilirler. Mümkünse kütük bırakmadan, aksi takdirde paslandırıcı bakteriler bu noktada nüfuz edebilir. Hasattan sonra 20 güne kadar dinlenme süresi vardır. Dört ila beş hasat aşamasından sonra, alt tabaka tükenir ve organik atık veya kompostla birlikte atılabilir.
Mantarlar, karışık bir substrat olarak kullanıma hazır kültürler olarak tedarik edilir. Ek bir torba, örtücü toprağı içerir. Substrat bir tohum tepsisine yayılır ve sağlanan toprakla kaplanır. Kap daha sonra şeffaf bir plastik başlık ile kaplanır. Bir tohum tepsiniz yoksa, küçük bir tahta kutu veya başka bir kabı folyo ile kaplayabilir ve üzerine alt tabakayı ve kaplama toprağını yerleştirebilirsiniz. Şimdi her şeyi nemli tutmak önemlidir. Mantar kültürü, 12 ila 20 santigrat derece arasındaki sıcaklıkları gerektirir. Ahşap kutular en iyi ilk başta bir filmle kaplanır. Primordia ortaya çıkar çıkmaz kapak kaldırılmalıdır, çünkü artık mantarların gelişmesi için temiz havaya ihtiyacı vardır. Daha sonra, mantar substratı yaklaşık beş ay sonra tükenene kadar her iki haftada bir hasat yapılır.
+12 Evde yetiştirmek için tüm Mantar çeşitlerini göster (12) 
iStock / ueapun Kirpi sakalı, maymun mantarı veya pom-pom-blanc (Hericium erinaceus) olarak da bilinen kirpi dikenli kafa, kendi ekiminiz için çok uygundur. Çin ve Japonya'da vitaminler, eser elementler ve esansiyel yağ asitleri açısından zengin olduğu için tıbbi bir mantar olarak kabul edilir.
iStock / MortenChr İstiridye mantarı, istiridye mantarı (Pleurotus ostreatus): Şapka kabuk şeklindedir ve çapı 30 santimetreye kadardır. Bu nedenle genellikle midye veya dana mantarı olarak adlandırılır. Tadı mükemmel. Ahşap gövdeler, saman balyaları veya hazır alt tabaka üzerinde ekim için özellikle uygundur, ancak yakıcı güneşe maruz bırakılmamalı ve ayrıca karanlık bodrum odalarında da durmamalıdır.
iStock / bdspn Gül istiridye mantarı (Pleurotus salmoneostramineus), yoğun rengi ve somon jambonunu andıran olağanüstü tadı ile dikkat çeker.
iStock / bhofack2 Bahçe mantarı (Agaricus hortensis) gibi mantarlar en yaygın kültür mantarlarıdır. Meyve gövdesi beyaz bir gövdeye, düz, kavisli pürüzsüz bir yüzeye ve lamellere sahip yuvarlak bir şapkaya sahiptir. Çıtaların rengi pembemsi kahverengiden çikolata kahvesine kadar değişir. Bahçe mantarının aroması hafif aromatiktir ve hasattan sonra daha yoğun hale gelir. Fermente gübre kompostunda büyümek dört ila beş hasat döngüsü alabilir. Mantar, gübre kompostlu tepe yataklarında iç veya dış mekanlarda hazır alt tabaka üzerinde yetiştirilebilir.
iStock / SKashkin Shiitake veya Pasiana mantarı (Lentinus edodes), dikenli kirpi gibi Çin ve Japonya'daki şifalı mantarlardan biridir. Çok lezzetlidir ve yaklaşık 2.000 yıldır yetiştirilmektedir. Bu, onu mantardan sonra en yaygın olarak yetiştirilen yenilebilir mantar yapar. Meyve veren gövdesi açık ila koyu kahverengi, yuvarlaktır ve daha büyük kümeler halinde büyür. Başlangıçta şapkaları aşağı doğru çan şeklindedir. Sadece artan yaşla birlikte şapka yatay durur. Shiitake mantarının lamelleri beyaz veya sarımsı renktedir. Aksi takdirde, kulp ve şapka gri-kahverengi ölçeklenir. Shiitake, zeminle temas gerektirmediği için özellikle balkondaki ahşap kültürü için uygundur. Ancak ev için hazır ürünler de sorunsuz ve çok verimlidir.
iStock / NithidFotoğraf Kireç mantarı, altın mantar veya limon istiridye mantarı (Pleurotus cornucopiae) bu parlak sarı yenilebilir mantarın adıdır. Cantharellus cibarius'u andıran tadıyla ikna ediyor
iStock / AD077 Kavak mantarı, kavak schüppling veya güney schüppling olarak da adlandırılan pioppino (Agrocybe aegerita), harika orman aroması nedeniyle mantar severleri büyüler.
iStock / jmsilva Taş mantar (Agaricus bisporus), kahverengi Egerling veya kahverengi mantar olarak da bilinir. Beyaz akrabası mantardan çok daha güçlü olan yoğun tadı nedeniyle özellikle popülerdir. Taş mantar muhtemelen kültür mantarının orijinal şeklidir, aynen böyle yetiştirilir.
iStock / Pongmanat018 Toskana mantarı (Pholiota nameko), orman bahçesi mantarı kültürünün yanı sıra sert ağaçların aşılanması için çok uygundur. Aynı zamanda Goldkäppchen veya Japon çubuk süngeri olarak da adlandırılır ve çok aromatik bir tada sahiptir - biraz cevizli
iStock / Amor-Kar Kadife başlık veya kış mantarı olarak da bilinen kadife ayak molozu (Flammulina velutibes), tek tip kırmızı-kahverengi renge sahip güzel kavisli bir şapkaya sahiptir. Lamelleri beyaz veya soluk sarı renktedir. Kümeler halinde büyür
iStock / Adam88x Erguvan kulağı, bulut kulak, Çin morel veya mürver süngeri (Auricularia auricula-judae): Meyve veren gövdesi kulak şeklindedir ve rengi koyu griden mor-siyaha kadar değişir. Yaklaşık on santimetre çapında, meyve balığı hafif jelatinli ve yaklaşık iki milimetre kalınlığındadır. Doğu Asya mutfağında çok popülerdir. Et oldukça tatsız
iStock / EVZONİ Schopftintling (Coprinus comatus) olağanüstü bir mantardır: Henüz gençken şapkası kapalıdır ve güçlü bir şekilde pul pul dökülür. Büyümesinin ilerleyen seyrinde, şapka giderek daha fazla çan şeklinde olur ve kelimenin tam anlamıyla kenardan sıvılaşmaya başlar. Siyah, mürekkebe benzer sıvı sporları içerir ve onları yere damlatarak yayar.
Açık havada mantar yetiştirmek için her birinin avantajları ve dezavantajları olan çeşitli yetiştirme yöntemleri vardır. Hangisinin doğru olduğu esas olarak söz konusu mantar türüne bağlıdır.
Yüksek basınçlı preslenmiş saman balyaları özellikle istiridye mantarları ve kahverengi kapaklar için uygundur. Pedler, nisan veya mayıs aylarında bir yağmur fıçısında veya eski küvette iki gün boyunca tamamen sade musluk suyuna batırılır, ardından bir gün boyunca süzülür. Sonra bir çubuk veya tahıl kuluçkası çıkarılır: Bir parça tahta kullanarak, saman balyasında 20 santimetre mesafede delikler açın ve kuluçkayı yerleştirin. Saman balyası tamamen çivilendikten sonra bir film ile kaplanır. Nemi arttırır ve miselyum için en uygun büyüme koşullarını sunar. 20 ila 25 santigrat derece arasında yaklaşık beş ila altı hafta sonra miselyum topa tamamen nüfuz eder. Önümüzdeki haftalar için önemli: Pipet her zaman nemli tutulmalı ancak ıslak olmamalıdır. İyi bir özenle, üç hafta sonra ince bir ağ ortaya çıkacaktır.Üç hafta sonra ilk mantar hasadı gerçekleşir. Hava durumuna bağlı olarak, bu yöntem altı kilograma kadar mantar toplamak için kullanılabilir - her zaman üç ila dört haftalık döngüler halinde. Daha sonra saman, miselyum için bir besin kaynağı olarak tükenir ve kompost için göç eder.
Bir balya saman yerine saman peletleri de kullanabilirsiniz. Bu tür mantar kültürü için istiridye mantarı, kahverengi kep, kral istiridye mantarı, misket limonu mantarı, pembe istiridye mantarı ve karyola mantarı çok uygundur. Kovadaki saman peletlerini şişmeleri için suyla nemlendirin. Daha sonra bir tahıl veya substrat kuluçkasında karıştırmanız, kütleyi plastik torbalara doldurmanız ve bağlamanız gerekir. Kültürün nefes almasına izin vermek için bazı hava delikleri delin. Her şey yaklaşık 15 santigrat derece sıcaklıkta gölgeli bir yerde saklanır. Beyaz miselyum sadece üç hafta sonra ortaya çıkar ve plastik film çıkarılabilir. Kültür, daha fazla büyüme için parlak ama tam olmayan bir güneş alanına ihtiyaç duyar.
İstiridye mantarları ve pembe mantarları, saman topaklarıyla doldurulmuş saksılarda, örneğin terasta veya balkonda da yetiştirebilirsiniz. Saman peletlerini bir kapta ılık suyla nemlendirin ve topaklar dağılana kadar üç ila dört saat şişmelerine izin verin. Daha sonra macun kıvamına gelene kadar tekrar su ekleyin. Bir substrat kuluçkasını hamur üzerine eşit olarak dağıtın ve karıştırın. Kütle daha sonra kaplara dökülür, folyo ile kaplanır ve karışımın mayalanması (mayalanması) için yaklaşık altı ila on gün bekletilir. Saksılardaki delikler, suyun tabaklara iyi bir şekilde akmasını sağlar. Su birikintisi olmaması için ikincisinin düzenli olarak boşaltıldığından emin olun. Dört ila altı hafta sonra, toplam üç ila dört hasat döngüsünün ilki başlar.
Odun üzerinde mantar yetiştiriciliği özellikle verimlidir, çünkü bu yetiştirme yöntemiyle mantarları aşılamadan sonra yedi yıla kadar hasat edebilirsiniz. İstiridye ve shiitake mantarları bu yöntem için harikadır. Odun tamamen tükenene kadar gerekli besinleri çürüyen odundan çıkarırlar. Ağaç aşılamadan dört hafta ile beş ay önce kesilmiş olmalıdır. Shiitake'nin aksine, istiridye mantarının ahşap gövdesi aracılığıyla zemin temasına ihtiyacı vardır, bu nedenle gövdenin alt ucu, mümkün olduğunca salyangoz içermeyen gölgeli bir yere yaklaşık 20 santimetre derinliğe gömülür. Çubuklardan veya tanelerden elde edilen kuluçkalar, aşılama için en uygun olanlardır. Bunu yapmadan önce, yaklaşık bir metre uzunluğundaki gövde veya dal parçası bir yağmur fıçısı veya küvetinde iyice sulanmalıdır. Tamamen su altında kalması için beton levhalarla tartmak en iyisidir.
Günlükleri aşılamanın birkaç yöntemi vardır. Baş aşılama için, gövde dikey olarak yerleştirilir ve bir disk (yaklaşık beş ila on milimetre kalınlığında) bir testere ile kesilir. Oluşan kesim yüzeyi tanecikler ile kaplanır ve önceden ayrılan disk tekrar yerine oturtulur ve bir çivi ile ortasına sabitlenir. Arayüz daha sonra bir yapışkan şerit ile yandan kapatılır. Islakken dahi gevşememesi için raptiye ile zımbalanır. Kesik aşılama için, motorlu testerenin ucu ile 15 ila 20 santimetre mesafeden gövdede birkaç beş santimetre derinliğinde çentik açın. Ayrıca taneciklerle doldurulur, kısaca bastırılır ve yukarıda açıklandığı gibi yapışkan bant ve raptiyelerle sabitlenir.
Sondaj aşılama da çok popüler bir yöntemdir. Bunu yapmak için, gövde etrafında spiral bir düzende yaklaşık 20 santimetre mesafede ahşap dübellerde yaklaşık üç santimetre derinliğinde delikler açın. Daha sonra her bir kuyuya bir çubuk kuluçka bastırın ve deliği bant veya mum mumu ile kapatın. Bunun yerine, tüm bagajı plastik filme sarabilirsiniz. 25 santigrat dereceye kadar olan gölgeli bir yerde, kavak veya huş ağacı gibi yumuşak ağaçlara yaklaşık altı ay sonra miselyum nüfuz eder. Sert ağaçta bu yaklaşık on ila on iki ay sürer. Siyah veya kahverengi küf oluşursa aşı başarısız olmuştur.
Özellikle hızlı ve kolay bir yöntem, kontrplak panellerde mantar kültürüdür. İki yaprak kavak kontrplakını suya batırın ve bir tabakayı tahıl yumurtlaması ile kaplayın. İkinci tahtayı üstüne yerleştirin ve her ikisini de ahşap vidalarla dört köşesine sabitleyin. Folyo torbada kısa bir saklama süresinden sonra bile, miselyum plakalar arasında tamamen büyümüştür ve erken hasat için hiçbir şey kalmamıştır.
Küçük bir orman araziniz veya humus açısından zengin topraklı gölgeli bir ağaçlık köşeniz varsa, mantarlarınızı doğrudan toprakta da yetiştirebilirsiniz. Bu yöntem istiridye mantarları, kahverengi kep, kral istiridye mantarları, çubuk süngerler ve Toskana mantarları için uygundur. Tenceredeki kültürde olduğu gibi saman peletlerini ılık suyla şişirin. Daha sonra bahçede belirlenen yerde 50'ye 50 santimetre ve 15 santimetre derinliğinde bir delik kazın ve şişmiş kütlenin yarısını içine dökün. Kuluçkayı (alt tabaka, tahıl veya çubuk kuluçka) üstüne eşit olarak dağıtın ve saman pelet hamurunun diğer yarısını bunun üzerine dökün. Karışımı hafifçe sıkın ve iki parmak genişliğinde bir toprak tabakasıyla örtün. İlk hasat edilebilir mantarlar yaklaşık dört ila on iki hafta sonra (mevsime ve hava durumuna bağlı olarak) ortaya çıkar.
İstiridye mantarı, ıhlamur mantarı ve shiitake tarla için hazır ürünler olarak mevcuttur. Dışarıda hazır bir kültür yetiştirmek, iç mekanlara benzer şekilde çalışır. Genellikle bitmiş kültür plastik bir torba içinde teslim edilir. Sadece talimatlara göre bahçede gölgeli bir yere kurmanız ve her zaman nemli tutmanız yeterlidir. Sadece iki ila dört hafta sonra, ilk hasat dalgası, ardından dört haftaya kadar bir dinlenme dönemi gelir. Toplamda en fazla beş hasat partisi mümkündür.
Taze mantarlar buzdolabında dört ila beş gün sorunsuz bir şekilde saklanabilir. Bu süre içinde biraz kururlarsa sorun olmaz: üzerine biraz ılık su püskürtülür, çabucak dolgunlaşır ve yeniden tazelenir. Fazla mantar varsa, mantarları dondurma veya kurutma seçeneğiniz vardır. Dondurmak için "bütün" veya "dilimlenmiş" varyant arasında seçim yapabilirsiniz.
Kuruması için dilimlenmiş mantarları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Fırını önceden 50 ° C'ye ısıtın ve herhangi bir sıvı çıkana kadar fırın kapağı açıkken mantarları kurumaya bırakın. Aynı sonucu geleneksel bir kurutucu ile de elde edebilirsiniz. Daha sonraki kullanım için mantarlar, tipik kıvamlarını geri kazanana kadar biraz suya batırılır.