İçerik
İnsanlar faydalı bitkiler yetiştirmeye başladığından beri lahana bahçede büyüdü. Bu şaşırtıcı değil, çünkü doyurucu sebzeler vitamin ve mineraller açısından zengindir.
Lahana bitkileri turpgiller familyasına aittir ve dünyanın her yerinde bulunur. Lahana, beyaz lahana, kırmızı lahana, savoy lahana, Çin lahanası, pak choi, Brüksel lahanası, karnabahar veya brokolinin yuvarlak veya sivri uçları, özellikle kış aylarında menüyü gerçekten zenginleştiren düşük kalorili dolgulardır.
Büyüme davranışı nedeniyle lahana, kış boyunca vitamin temini için her zaman gerekli olmuştur. Birçok lahana türü sonbahara kadar yatakta kalabilir ve hasat edilebilir - dondurucunun olmadığı zamanlarda gerçek bir şans. Lahana sadece donduktan sonra koparılır, çünkü bu, yaprakların biraz acı tadını kaybetmesine neden olur. Bu aynı zamanda Brüksel lahanası için de geçerlidir. İçerdiği nişastayı şekere çevirerek sebzeler daha yumuşak olur. Beyaz ve kırmızı lahana da sonbaharın sonlarında hasattan sonra haftalarca saklanabilir. Ayrıca ev yapımı lahana turşusu eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bu şekilde muhafaza edilen vitamin bakımından zengin sebzeler kış boyunca mevcuttu ve bu da korkunç eksiklik hastalığı iskorbütünü önledi.
Lahananın tipik tadı ve kokusu, lahanadaki çok miktarda glukozinolattan kaynaklanır. Bu hardal yağları lahananın yanı sıra turp, tere ve hardalda da bulunur. Bağışıklık sistemini güçlendirerek bakteri, küf ve hatta kansere karşı koruyucu etkisi vardır. Lahana turşusu ve lahana suları mide ve bağırsak rahatsızlıklarını giderir.
Lahana turşusu üretiminde fermantasyon sürecinden sorumlu olan laktik asit bakterileri, sağlıklı bir bağırsak florası sağlar ve bakteriyel enfeksiyonları önleyebilir. Brüksel lahanası, hafif acı tadı olan glukozinolatların en büyük oranını içerir. Bu yüzden soğuk mevsimde portakal suyu yerine brokoli, lahana turşusu veya Brüksel lahanası kullanmaktan zarar gelmez. Kale, özellikle A vitamini ve protein açısından zengindir. Bu vitaminlerin vücut tarafından kolayca emilebilmesi için, lahana yemeği her zaman biraz yağ (domuz yağı, tereyağı, domuz pastırması veya sıvı yağ) içermelidir. Dikkat: Karnabahar ve alabaşların üzerindeki narin, küçük yapraklar, lahananın kendisinden bile daha fazla iyi malzeme içerir, bu yüzden onları onlarla birlikte işlemek en iyisidir!
Beyaz lahananın C vitamini içeriği, lahana gibi diğer lahana türleri tarafından geride bırakılıyor, ancak brokoli ve Brüksel lahanası en üst sırada yer alıyor! 100 gram koyu yeşil çiçek, pişirildiğinde 90 miligram C vitamini içerir - bu, bir yetişkin için önerilen günlük dozun yüzde 90'ıdır. Yeşil sebzeler ayrıca yaşlanma karşıtı E vitamini ile demir, potasyum, magnezyum ve kalsiyum gibi bol miktarda mineral içerir. Vücudun kan oluşumu için demire ihtiyacı varken, potasyum ve magnezyum kas fonksiyonunu desteklerken, kalsiyum kemik oluşturmak için gereklidir. Bu nedenle osteoporozdan korunmak için sadece çocuklar ve ergenler değil yetişkinler de minerale ihtiyaç duyarlar. Sigara içenler, damar güçlendirici ve kanser önleyici etkiye sahip beta-karoten için artan gereksinimlerini karşılamak için brokoli veya Brüksel lahanası kullanabilirler.
Tüm lahana türleri lif bakımından yüksektir. Bunlar beslenme ve sindirim için hayati önem taşır. Ne yazık ki, bu lifin kalın bağırsaktaki bakteriler tarafından parçalanması gaz oluşturur. Önleyici bir önlem olarak, lahana yemeklerinizi pişirirken biraz kimyon tohumu ekleyin. Bu bakterilerin etkisini azaltır. Çok hassassanız, pişirme suyunu ilk kez kaynattıktan sonra boşaltıp tatlı su ile kaynatmaya devam etmelisiniz. Bu aynı zamanda lahananın tadını daha az acı hale getirir.
Bir "tatlı" olarak rezene çayı da istenmeyen yan etkilere karşı yardımcı olur. Çin lahanası, alabaşlar, karnabahar ve brokoli de savoy lahanası veya karalahanadan daha sindirilebilir. Şüphe durumunda, sadece temiz havada sindirim yürüyüşü yardımcı olacaktır. Yemek pişirirken lahana kokusu sizi rahatsız ediyorsa, pişirme suyuna bir tutam sirke ekleyebilirsiniz. Bu, kükürtlü kokuyu uzaklaştırır. İpucu: Lahanayı taze yemek en iyisidir. Lahana ne kadar uzun yatarsa, o kadar fazla vitamin kaybolur. Alabaş, karalahana veya karalahana gibi kış çeşitleri haşlandıktan sonra çok iyi dondurulabilir.
Vitamin bombası lahanayı kendi bahçenizde yetiştirmek ister misiniz, ama nasıl yapacağınızı bilmiyor musunuz? Sorun değil! "Grünstadtmenschen" podcast'imizin bu bölümünde editörlerimiz Nicole Edler ve Folkert Siemens, sebze bahçesi dikerken nelere dikkat edilmesi gerektiğini açıklıyor. Şimdi dinle!
Önerilen editoryal içerik
İçerikle eşleşen, burada Spotify'dan harici içerik bulacaksınız. İzleme ayarınız nedeniyle teknik gösterim mümkün değildir. "İçeriği göster"e tıklayarak, bu hizmetten gelen harici içeriğin size anında gösterilmesine izin vermiş olursunuz.
Bilgileri veri koruma beyanımızda bulabilirsiniz. Etkinleştirilen işlevleri, altbilgideki gizlilik ayarlarından devre dışı bırakabilirsiniz.